De koffie kan worden geoogst zodra de bessen rijp
(rood) zijn.
Het plukken van de koffie kan op verschillende manieren:
- selectief: alleen de rijpe bessen worden met de
hand geplukt: zeer arbeidsintensief
- grof: rijp en onrijp worden in één keer door
elkaar heen geplukt, handmatig of indien mogelijk ook wel
machinaal
Na het plukken kan de koffie op twee manieren verder worden
bewerkt: droog of nat.
Droge methode
De droge methode wordt voor zowel Arabica als Robusta bonen
gebruikt en verloopt als volgt:
- De koffiebessen worden te drogen gelegd in de zon;
- De warmte zorgt ervoor dat alle suikers en sappen van het
vruchtvlees in de koffieboontjes dringen (het gistings/
fermentatieproces);
- Wanneer de koffieboontjes voldoende zijn gedroogd en gegist wordt
met behulp van grote pelmachines de bes van de koffieboon
gescheiden;
- De groene koffiebonen worden na keuring verscheept naar
koffieconsumerende landen.
Natte
methode
Deze methode wordt voor Arabica gebruikt en verloopt als
volgt:
- De koffiebessen worden met behulp van een pulpmachine en water
van een deel van de bes ontdaan;
- Een ‘gelatine-achtig’ laagje blijft achter om de boon;
- De bonen gaan nu in een fermentatietank waar het gistingsproces
plaatsvindt;
- De koffie wordt daarna uitvoerig gewassen om alle resten van het
vruchtvlees van de bes definitief te verwijderen;
- De koffieboontjes worden gedroogd.
Na keuring verscheept naar koffieconsumerende landen
Omdat methode 2 veel arbeidsintensiever is en men over vers
water en voldoende middelen moet beschikken, gebruikt men deze
methode alleen bij die koffies waar het wassen een
kwaliteitsverbetering oplevert en dus meer waard
worden.
Lees meer over
de koffiebranderij.